 Род Diospiros L. объединяет около 200 древесных видов и принадлежит к
тропическому семейству Эбеновые. Родовое название культуры "диоспирос"
переводится с латыни как "пища богов". Сразу оговоримся, что здесь речь
пойдет о японской (восточной, субтропической или персимон) хурме. Как ни
странно, ее родина не Япония, а Китай. Хурму успешно возделывают в
Китае, Италии, Испании, Египте, в ряде арабских стран, в странах
Юго-Восточной Азии и Америки с субтропическим и тропическим климатом, а
также гораздо севернее, где она выдерживает кратковременные понижения
температуры воздуха до минус 20 градусов С.
Европейцы познакомились с хурмой относительно недавно, каких-то сто лет
назад. На Кавказе, например первая коллекция из 12 саженцев, вывезенных
из Японии, появилась в Батуми лишь в 1896 году. Всерьез этой культурой
занялись только в последние десятилетия.
Морозостойкие листопадные субтропические деревья хурмы достигают во
взрослом состоянии высоты 5-8 м, но иногда вырастают до 20 м и более.
Хурма - условно двудомное растение, т.е. цветки ее обычно однополые:
женские более крупные, одиночные, появляются в пазухах листьев весенних
побегов текущего года. Изредка встречаются обоеполые цветки. Мужские
цветки мельче, чем женские.
Хурма характеризуется устойчивым ежегодным урожаем (от 10 до 50 тонн на
гектар), причем первые плоды появляются на дереве уже на 3-4 год жизни, а
способность к плодоношению сохраняется до 50-60 лет. Возраст некоторых
деревьев исчисляется сотнями лет. Самые древние (до 500 лет) встречаются
в окрестностях Пекина.
В настоящее время насчитывает свыше 1500 сортов хурмы и в зависимости от
сорта масса плода колеблется от 80 до 500 г. На территории бывшего СССР
выращивают 7 сортов: Гошо-гаки, Джиро, Зенджи-мару, Сидлес, Тамопан
большой, Хачиа, Хиакуме. В среднем плоды хурмы содержат: воды - 78-82%,
сахаров - 13-20 (преимущественно фруктозы и глюкозы), органических
кислот - 0.05-0.20%, витамина С - 10-44 мг/100 г, витамин Р, каротин,
соединения фосфора и железа, микроэлементы, а также протеин, танин, йод.
Дубильные вещества, и, прежде всего танин придают хурме вяжущий, не
слишком приятный вкусу, который со временем, по мере созревания может
исчезнуть. А вот благодаря обилию глюкозы и фруктозы 2-3 плодами вполне
можно утолить голод, а когда хурму сушат (что является самым верным
способом хранения), поверхность плода покрывается сахарным налетом.
Таким образом, по питательности хурма на равных может соперничать с
инжиром и виноградом.
Хурма сравнительно неприхотлива: уход за ней проще, чем за семечковыми
культурами, не нуждается в большом количестве осадков и высокой
влажности воздуха, самая зимостойкая из всех теплолюбивых. Однако порода
требовательна к почвенному дренажу и другим почвенным условиям.
Хурма нетороплива. Она цветет, когда другие плодовые деревья уже
отцвели. По срокам созревания плодов сорта делят на ранние - первая
половина октября, средние - конец октября - первая половина ноября и
поздние - вторая половина ноября - начало декабря. Ряд авторов делят
сорта хурмы на 3 группы: константные терпкие, вяжущие даже при полном
созревании (Хачия, Сидлес, Тамопан, Таненаши и др.); константные
сладкие, нетерпкие (Чинебули, XX век, Фуйю и др.); варьирующие,
изменяющие вкус и цвет мякоти в зависимости от опыления (Хиакуме,
Гошо-гаки, Зенджи-мару, Тсурунако, Гейли и др.).
Хранить хурму рекомендуют в холодильных камерах при температуре 0-1
градус по С, при относительной влажности воздуха 85-90% свыше 3 месяцев.
В домашних условиях можно продержать плоды в течение полусуток в теплой
воде (30-40 градусов), после чего они теряют танины и, следовательно,
терпкий вкус.
Кроме обычной хурмы существуют еще и корольки. Благодаря своей окраске
они получили второе имя - шоколадная хурма. Эту хурму относят к
варьирующим, так как она может принимать два облика. Если произошло
опыление и образовались семена, то созревает коричневый плод - крепкий,
сладкий и вкусный. Если же опыления не было, нет семян - нет королька, а
есть терпкая хурма посредственного качества, хотя и вполне питательная.
Таким образом, из всего многообразия Вы можете выбрать именно тот плод,
который был бы Вам по вкусу.
Кулинарное использование: обычно хурму съедают как самодостаточный плод.
Некоторые предпочитают поливать хурму лимонным соком, добавлять сливки и
сахар. Но мякоть хурмы может использоваться в салатах, ее часто
смешивают с мороженым или йогуртом, используют в выпечке, желе,
пудингах, муссах, делают из нее мармелады и джемы. Пюрированную мякоть
можно смешать со сливочным сыром, апельсиновым соком, медом и щепоткой
соли – вы получите довольно необычный дрессинг для салатов.
Во многих странах очень популярна сушеная хурма, из хурмы также делают
патоку, сидр, пиво и вино. Кстати, незрелую вяжущую хурму в Японии
используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться
как заменитель кофе.
Пищевая и лекарственная ценность: плоды хурмы имеют большую пищевую
ценность в основном за счет содержания в них (до 25%) глюкозы и
сахарозы. В ее состав входят также витамин С, провитамин А, яблочная и
лимонная кислота, много железа, кальция, меди, марганец и калий. При
простуде и кашле полезно полоскать горло соком одного спелого плода
хурмы, смешанным с 3,5 ст. ложки теплой воды. Хурма обладает
тонизирующими свойствами. Она улучшает аппетит, повышает
работоспособность, успокаивает нервную систему. Из-за высокого
содержания легкоусвояемых сахаров хурму не рекомендуется употреблять при
ожирении и сахарном диабете.
Хурма - один из самых полезных фруктов, сообщает Health Scout. В борьбе с
атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями хурма опережает
яблоки, утверждают израильские исследователи. В хурме содержится
значительно больше антиоксидантов. И хотя меди и цинка в яблоках больше,
хурма первенствует по содержанию натрия, калия, магния, кальция,
железа.
Однако врачи не призывают отказываться от прочих фруктов и овощей в
пользу хурмы. Они рекомендуют дополнить ежедневный рацион хотя бы одним
плодом хурмы.
В хурме есть много магния, калия, бета-каротинов, которые защищают от
рака. В ее мякоти содержится до 15% глюкозы и фруктозы, а также
минеральные соли и витамины(провитамин A и витамин C). Хурма полезна при
болезнях почек, сердца: съедайте по 3-4 плода в день, чередуя с тремя
100-граммовыми порциями молока.
Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных
микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды
хурмы содержат большое количество воды, золу, белки, углеводы,
органические кислоты, дубильные вещества. Этот фрукт также богат калием,
кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.
Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве
пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной
медицине при желудочных заболеваниях.
Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает
здоровье сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и при этом
уровень глюкозы в крови не достигает пика. Однако не следует употреблять
хурму при диабете.
Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в
почках, а витамин А защищает от рака. Витамины С и P уменьшают хрупкость
сосудов.
Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами.
Успокаивает нервную систему, повышает работоспособность. Обладает
бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки,
золотистого стафилококка.
При простуде и кашле полезно полоскать горло соком одного спелого плода хурмы, смешанным с 3,5 ст. ложки теплой воды.
Хурму можно использовать и в косметических целях. Маска из мякоти хурмы и
яичного желтка помогает при расширенных порах и склонности к угрям.
В общем, хурма – везде хороша! Главное – уметь правильно выбрать фрукт,
чтобы не разочароваться его терпким вкусом. Выбирать нужно полностью
созревшие плоды, тогда их мякоть будет по-настоящему сочной и вкусной.
Хранить хурму нужно очень бережно, стараясь не повредить оболочку. Лучше
всего хранить ее в замороженном виде. Кстати, заморозка – один из
способов избавиться от терпкости плодов. Еще один из способов –
поместить фрукты в теплую воду на 12 часов.
Итак, хурма полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний,
улучшает пищеварение и содержит множество микроэлементов. Съедая по 1-2
плода хурмы в день, мы не только получаем удовольствие, но и дополняем
наше питание полезными веществами.
Всю зиму на наших рынках гостит ярко-оранжевый заморский плод - хурма.
Разобраться в ее полезных свойствах нам поможет заведующая
кардиологическим отделением Центральной районной больницы в подмосковных
Химках Галина Гурьевна Чернявская.
Хурма по-персидски означает финик. Наиболее полезна настоящая японская
хурма - крупная, оранжево-красная, а не дикая, кавказская с мелкими
плодами.
Это сладчайший плод: глюкоза и фруктоза составляют четверть его массы.
Двумя-тремя плодами можно утолить голод. По питательным веществам хурма
не уступает таким титанам фруктового царства, как инжир и виноград.
Многие даже едят сушеную хурму с чаем вместо конфет. Она так сладка, что
сверху вся покрывается сахарным налетом. Это свойство плода имеет очень
большое значение для больных с пороками сердца. Организм использует
сахара хурмы для питания сердечной мышцы. При этом уровень глюкозы в
крови не достигает пика, как это бывает в случае с рафинированным
сахаром.
"Сердечникам" полезно узнать и то, что хурма содержит много калия. Тем,
кто принимает мочегонные средства, выводящие калий, часто приходится
дополнительно пить препараты с солями калия. Но приема лишних лекарств
можно избежать, включив вместо них в рацион хурму наряду с абрикосами и
яблоками.
Между тем хурма сама по себе обладает мочегонным действием. Это самое
главное ее свойство, которое позволяет считать ее буквально
лекарственным средством в кардиологии. На курортах Кавказа, в частности,
в Цхалтубо, врачи издавна рекомендовали больным с патологией сердца и
сосудов съедать по 2-3 плода японской хурмы в день. Эффект превосходил
все ожидания.
Бывает, что у больных с сердечно-сосудистой недостаточностью развивается
временное привыкание к мочегонным лекарствам, их действие резко
снижается. Тогда на помощь может прийти хурма. Необходимо есть 3-4 плода
в день, чередуя их с тремя 100-граммовыми порциями горячего молока.
Такое лечение приносит успех уже со второго дня, только нужно в это
время сократить до минимума потребление всех остальных продуктов.
Кстати, для лечения подойдет как свежая, так и сушеная хурма, эффект
будет тем же. За 4-5 дней ваш организм как бы отдохнет от больших доз
мочегонных лекарств, и они вновь начнут проявлять свое действие.
При мочекаменной болезни также стоит обратиться к спасительной хурме. В
наши дни установлено, что хурма богата магнием. Он значительно снижает
вероятность образования камней. Кроме того, плоды хурмы помогают вывести
из организма соли натрия. А это косвенно разгружает почки.
Хурма - поистине кладезь всего полезного и нужного. Она содержит много
бета-каротина, провитамина А, который способен защитить вас от рака.
Доказано: у людей, которые едят много плодов и овощей, содержащих
бета-каротин, значительно уменьшается риск возникновения рака легких.
Это особенно важно для заядлых курильщиков.
По богатству бета-каротином японская хурма соперничает с такими
признанными источниками этого ценнейшего вещества, как томаты, салат,
тыква и сладкий перец. Значительно уступает она лишь красной моркови.
Неплохи дела у хурмы и с витаминами С и Р. Есть и много железа,
полезного при малокровии. Достаточно и пектинов, благотворно влияющих на
пищеварение.
Придраться, кажется, не к чему. Разве что к вяжущему вкусу хурмы? Он
бывает таковым из-за входящих в состав плода дубильных веществ, прежде
всего танина. Поэтому покупать хурму надо при полной зрелости, когда она
становится по-настоящему съедобной - сладкой и душистой.
Существуют и так называемые константные сорта хурмы. Они не терпкие и не сладкие даже в твердом виде.
Кроме обычной хурмы бывают еще корольки. Их иначе называют шоколадной
хурмой, но не за вкус, а за цвет на разрезе. Эти плоды могут принимать
два облика. Если произошло опыление и образовались семена, то созревает
коричневый королек - крепкий, сладкий и вкусный. А не было опыления - и
шоколадного королька нет, а есть терпкая хурма посредственного качества,
хотя и вполне питательная.
Постарайтесь не ошибиться в выборе, и вы, кроме пользы, получите наслаждение оригинальным вкусом королька.
Наталия Безъязыкова
Источник: imode.newsway.ru
|
